Rezepte

Grüne Low Carb Lachs-Rolle: Rezept

lachsrolleDiese Lachsrolle ist ein echter Hingucker!
Es scheint, als würde der Lachs auf einer saftigen, grünen Wiese liegen. :-)

Da die Rolle optisch etwas her macht, ist sie eine ideale Vorspeise wenn man Gäste beeindrucken möchte. Hervorragend dazu passt ein kühles Glas trockener Weisswein.

Und hier zum Nachlesen die wichtigsten Fakten zum Lachs.

Lachs-Rolle

Zutaten für 1 Rolle:
(für 2 Personen als Hauptspeise resp. für 4 Personen als Vorspeise):

  • 4 grosse Bio Freiland-Eier, getrennt
  • 200 g Blattspinat
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1/2 kleine Salatgurke (70 g)
  • 100 g dünn geschnittener Räucherlachs (Brötlilachs)
  • Optional: 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 40 g Senf, mittelscharf
  • 10 g Harissa (scharfe Chilipaste)
  • Salz & Pfeffer
  • Zitronensaft, frisch gespresst

Nährwerte für die 1/2 Rolle (350 g):

  • 350 kcal
  • 22 g Fett
  • 3 g Kohlenhydrate
  • 34 g Eiweiss
  • 2 g Nahrungsfasern

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Spinat, Eigelbe, Käse, Backpulver, Salz & Pfeffer fein pürieren. 
  • Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter die Spinat-Masse heben.
  • Spinat-Masse gleichmässig auf ein gefettetes Backblech verteilen.
  • Für ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen, bis die Masse fest ist.
  • „Spinat-Teppich“ auskühlen lassen. Anschliessend Senf und Harissa mischen und die Spinat-Masse damit bestreichen.
  • Gurke in feine Streifen hobeln. Mit einem Küchenpapier die Gurkenscheiben abtupfen damit der „Spinat-Teppich“ nicht durchnässt wird. 
  • Mit dem Räucherlachs belegen und mit Salz & Pfeffer würzen.
  • Vorsichtig zusammenrollen. Mit Frischhaltefolie satt einwickeln und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
  • Vor dem Servieren Rolle in ca. 2 cm breite Ringe schneiden und erst danach die Frischhaltefolie entfernen. 
  • Mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.

Genuss-Varianten:

  • statt Parmesan würzigen Bergkäse verwenden
  • statt Senf Meerrettich-Mousse verwenden
  • statt mit Lachs mit Serrano-Schinken belegen
  • statt Gurke getrocknete Tomaten, Radieschenscheiben oder  Artischockenherzen verwenden

Dazu passt:

  • grüner Salat mit Rohkost
  • trockener Weisswein

http://www.elenaehrung.wordpress.com

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2 Kommentare zu „Grüne Low Carb Lachs-Rolle: Rezept

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